Carne de cuy: Alimento saludable y sabroso

Conoce los beneficios de comer cuy para prevenir el cáncer, además de sus propiedades para ayudarte a prevenir las enfermedades cardiovasculares.  ¿Temor a la carne del cuy? Hay países en donde este exquisito plato resulta una comida exótica, hecha a base de un adorable animal que suele ser criado en en casa. Sin embargo, la ciencia respalda el que se consuma seguido carne de cuy,  por sobre carne de res o de cerdo, dado que resulta más que beneficioso para mantener la salud del organismo.  Este alimento posee gran valor nutricional y combate efectivamente riesgo a padecer diabetes, el cáncer y otros problemas de salud. La recomendación es consumirla varias veces a la semana. Es un alimento rico en proteínas, y a su vez es muy bajo en grasas (menos del 7%). Pero el secreto es que posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales, así como alta cantidad de ácidos grasos esenciales para el ser humano como el AA (araquidónico) y el DHA (docosahexanoico), sustancias que ayudan al desarrollo de neuronas y membranas celulares, ideales para estimular el sano desarrollo del cerebro, sobre todo en jóvenes y niños. ¿Cómo combate el cáncer? La carne de cuy posee una enzima asparaginasa, que ayuda a detener la proliferación del cáncer o células malignas. Es por ello que la carne de cuy también ha alcanzado popularidad fuera de nuestro país. No solo es un rico alimento, sino que es muy nutritivo y muy beneficioso para la salud. La mejor forma de prepararla su carne es guisándola, al horno o sancochada con poco aderezo. Incluso, cuando se asa a la parrilla se preserva su valor nutricional, en cambio en frito se pierde más de la mitad de sus propiedades benéficas.

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La incomparable delicia de una buena Jalea peruana

Junto al cebiche, es una de las recetas peruanas más reconocidas a nivel internacional. ¿Has oído hablar de la «jalea de pescado», «jalea de mariscos» o «jalea mixta»? ¡Seguro que sí! Es un platillo muy conocido y típico de la costa peruana (Específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura, por influencia muchik). No solo hablamos de un rico plato, sino que también se puede rescatar su valor nutricional. El corto tiempo de cocción al que se someten sus ingredientes garantiza que se conserven sus propiedades nutricionales. En español, la jalea refiere a “conserva transparente, hecha del zumo de algunas frutas” (DRAE 2014). Pero en el Perú, “Jalea” se refiere al platillo tradicional de fritura picante de pescado o marisco (el pulpo, conchas, calamares, langostinos, almejas y camarones), o ambos (mixto) que se acompaña con yucas también fritas y salsa criolla, a base de cebolla, ají y lima o naranjas agrias. No es sino a partir del siglo XIX, que se conoce la receta por el nombre de Jalea, alegórico a la técnica ancestral de conservación del pescado utilizada por la cultura mochica. Se cortaba el pescado en largos trozos y se dejaba secar al sol para su conservación. Luego se cocinaba el pescado a las brasas y se servían con diversos aderezos, cebolla, ají, camotes, choclos y yuca sancochada. Hoy día la receta no ha variado mucho, salvo porque actualmente los trozos de pescado son más cortos y se preparan fritos. ¡Ven a disfrutarla en Restaurante Bahía! en todas sus presentaciones y date el gusto.

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