Mejores destinos culinarios del 2018 en Iberoamérica

Nuestra capital se consolida como capital regional del sabor con 5 restaurantes entre los 25 mejores de la región.

La presentación del famoso ranking “Los mejores 50 restaurantes de Iberoamérica” hace unas semanas en Bogotá se ha convertido en una de las citas del año de la región para los amantes del buen comer y, también, para el sector del turismo ya que, cada vez más, este es uno de los factores que más mueven a los viajeros de alto nivel.

Los resultados de este año no dejaron lugar a dudas sobre la cada vez mayor importancia de la gastronomía latinoamericana. La capital peruana, Lima, se consolida como capital regional del sabor con 5 restaurantes entre los 25 mejores de la región, seguida por Sao Paulo (4), México (3 entre el top 25) y Buenos Aires (otros 3). Bogotá con 2 restaurantes en el top 25 es una de las ciudades emergentes.

“Hemos notado un aumento en el interés del viajero, sobre todo del de mayor poder adquisitivo, en las experiencias gastronómicaslocales y no solo en Europa, meca tradicional del viajero gastronómico internacional, sino también en Latinoamérica” destaca Alberto Gutierrez, fundador y CEO de Civitatis.com.

“Para satisfacer es interés ya tenemos 39 tours gastronómicos en todo el mundo, de ellos 6 en la región, aunque esperamos sumar más durante 2018”, agrega.

En Colombia, el país emergente en este tipo de oferta, se ofrecen tres visitas guiadas de este tipo. Tanto en la capital, donde por 30 dólares se puede conocer La Candelaria, el barrio histórico de Bogotá, saboreando los productos típicos del país ( tour gastronómico por el barrio de la Candelaria de Bogotá) como en la ciudad de Medellín donde una visita guiada ofrece degustar uno de los platos más tradicionales de la región de Antioquia: la bandeja paisa. También existe un tour específico para conocer las frutas locales.

En la Ciudad de México, en un visita de 4 horas ( tour gastronómico por Ciudad de Mexico) los visitantes conocen puede conocer los diferentes tipos de maíz aso como diferentes platillos elaborados con el mismo como el tradicional pozole. Tacos y quesadillas de flor de calabaza o huitlacoche, así como tacos de la famosa cochinita pibil forman parte del menú de esta inmersión de la gastronomía azteca que, además, también hace una parada en el famoso Mercado de San Juan, uno de los más antiguos y tradicionales de la Ciudad de México, y donde los chefs locales hacen sus compras.

Por supuesto, Lima también cuenta con su propio tour Gastronómico (tour gastronímco por Lima) que incluye una visita al Mercadillo de Surquillo, considerado el paraíso de los amantes de la gastronomía peruana y al Restaurante Cala, un tradicional y exclusivo establecimiento local, donde se aprende a preparar el tradicional ceviche y a mezclar piscos sours, la bebida nacional. 

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Preparación del Solterito de Quinua

El solterito es una sencilla ensalada arequipeña que asombra con sus diversos ingredientes, pero esta vez le agregamos la quinua, considerada como el grano de oro de los Andes y que le dará un sabor único.

Sin duda, una excelente opción para disfrutar este verano. A continuación, te dejamos la receta:

INGREDIENTES

Para 6 porciones

• 1 tz de quinua cocida graneada
• 1/2 tz de habas sancochadas y peladas
• 1 choclo sancochado y desgranado
• 3 tomates sin semlillas cortados en cubos
• 1 tz de queso fresco cortado en cubos
• 4 cdas de aceite de oliva extra oliva
• 1/2 cebolla picada
• 1 cda de rocoto picado u otro ají sin venias ni semillas
• 3 cdas de perejil picado
• 1/2 cda de vinagre de vino
• 1 limón
• 6 aceitunas negras picadas
• 6 papas sancochadas
• sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

1. Coloca las habas en un recipiente junto con el choclo y el tomate.

2. Agrega el queso y sazona con sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva.

3. En otro recipiente, mezcla la cebolla con el rocoto, el perejil, el vinagre, el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva restante.

4. Mezcla las dos preparaciones y agrega la quinua, las aceitunas y sirve con las papas sancochadas.

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Los retos de la carrera profesional de Gastronomía

A medida que este sector profesional ha evolucionado, el perfil del estudiante de Gastronomía y Gestión Culinaria ha tenido que adaptarse a los cambios.
Existen diversos conceptos gastronómicos que ya no están relacionados solo con los restaurantes tradicionales.

1. Deberes y derechos:
Los aspirantes a la carrera deben tener creatividad, imaginación y dinamismo, además de mostrar preocupación por el medio ambiente y una actitud emprendedora orientada al servicio. El rubro exige profesionales con enfoques multidisciplinarios, listos para asumir retos en diferentes campos: desde la gastronomía comercial hasta las industrias alimentarias. 

2. Nuevos horizontes:
​A medida que este sector profesional ha evolucionado, el perfil del estudiante ha tenido que adaptarse. Existen diversos conceptos gastronómicos que ya no están ligados con los restaurantes tradicionales. También ha surgido nuevos formatos y modelos de negocios: desde los foodtrucks hasta las empresas de comida congelada casera y saludable, entre otros. 

3. Menú surtido:
​Hay cuatro salidas profesionales para los egresados. La primera es como cocineros (chef propietario de un negocio gastronómico, director ejecutivo de cocina, etc.). La segunda, como gerentes de alimentos y bebidas. La tercera, como consultores gastronómicos (diseña, implementa y asesora proyectos). Y, finalmente, como investigadores (proyectos editoriales, desarrollo de nuevos productos alimentarios e investigación de comida especializada). 

4. Marca País: 
​La gastronomía es un fenómeno social. El boom gastronómico despierta a fines del año 2000, cuando dejamos de mirar hacia afuera para ver hacia adentro. Esa valoración de nuestro enorme potencial culinario -producto de las tradicionales, de la espectacular biodiversidad y de la riqueza histórica generada por el mestizaje- nos diferencia actualmente de otros países. 

5. Sello de autor: 
​Para diferenciarse del resto, el profesional de gastronomía debe tener una visión global que trabaje de manera integral y responsable. Desarrollar iniciativas que permitan el crecimiento y el bienestar de los productores agrícolas, pescadores, ganaderos y todos aquellos que son parte de la cadena. Valorar y cuidar los recursos es la clave del éxito a largo plazo.

Fuente: Diario el comercio. 

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