Junto al cebiche, es una de las recetas peruanas más reconocidas a nivel internacional.
¿Has oído hablar de la «jalea de pescado», «jalea de mariscos» o «jalea mixta»? ¡Seguro que sí! Es un platillo muy conocido y típico de la costa peruana (Específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura, por influencia muchik).
No solo hablamos de un rico plato, sino que también se puede rescatar su valor nutricional. El corto tiempo de cocción al que se someten sus ingredientes garantiza que se conserven sus propiedades nutricionales. En español, la jalea refiere a “conserva transparente, hecha del zumo de algunas frutas” (DRAE 2014).
Pero en el Perú, “Jalea” se refiere al platillo tradicional de fritura picante de pescado o marisco (el pulpo, conchas, calamares, langostinos, almejas y camarones), o ambos (mixto) que se acompaña con yucas también fritas y salsa criolla, a base de cebolla, ají y lima o naranjas agrias. No es sino a partir del siglo XIX, que se conoce la receta por el nombre de Jalea, alegórico a la técnica ancestral de conservación del pescado utilizada por la cultura mochica.
Se cortaba el pescado en largos trozos y se dejaba secar al sol para su conservación. Luego se cocinaba el pescado a las brasas y se servían con diversos aderezos, cebolla, ají, camotes, choclos y yuca sancochada.
Hoy día la receta no ha variado mucho, salvo porque actualmente los trozos de pescado son más cortos y se preparan fritos.
¡Ven a disfrutarla en Restaurante Bahía! en todas sus presentaciones y date el gusto.
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