Mistura: primera franquicia internacional iniciará en 2019 con costo de US$ 200 mil

Mistura: primera franquicia internacional iniciará en 2019 con costo de US$ 200 mil

 La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) se ha aliado con la empresa Nexos Franquicia para llevar adelante el proyecto de internacionalizar la marca Mistura. Ambas estiman que la primera franquicia de la feria gastronómica se concretará en 2019, pues este año cerrarían algunas negociaciones.

Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, señaló que dicho proceso dura en promedio seis meses y dijo que quien quiera llevar Mistura al exterior pagará –para empezar– US$ 200,000 por el uso de la marca y los logos respectivos.

Explicó que, desde el momento en que se cierra el contrato, arrancará un plan de capacitación a fin de garantizar, como en toda franquicia, que se replique la versión original. Se busca que detalles como el tamaño de los stands o el de las porciones no se pasen por alto, comentó.

Por su parte, Fernando López de Castilla, fundador del Grupo Nexo Franquicia, mencionó que el franquiciatario puede ser una persona natural, una empresa o un gobierno. “Todo el proceso ya ha sido terminado y estamos hoy en capacidad de ofrecer la marca Mistura a nivel global”, indicó el ejecutivo, en declaraciones al diario El Comercio.

Resaltó que el proceso de comercialización formal de la franquicia empezará este jueves 19 de abril, en paralelo a una conferencia de prensa donde se detallarán las prioridades estratégicas internacionales.

Apega y Nexo Franquicia han desarrollado un modelo de negocio en base a un concepto, en el cual habrá tres protagonistas: marcas del país anfitrión, marcas internacionales (incluso fusión con la comida peruana) y marcas peruanas, porque la meta es la transmisión de cultura, no solo a través de la comida, sino de toda la industria cultural como textiles, joyas, agro, etc. Además, participarán marcas reconocidas como sponsors.

Bernardo Roca Rey reveló que las regalías que recibirá Apega incluirán un porcentaje de las ventas netas de los participantes, así como de los auspiciadores en el orden del 10%.

El objetivo es tener al menos tres franquicias (3 países) en el año 2019 y duplicar la cifra en 2020. “Nuestra salida al exterior, siempre estuvo condicionada a hacer antes una franquicia”, manifestó el empresario al diario Gestión, tras agregar que existe interés en países de la región, en Asia y en Medio Oriente.

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“Es como si fuera de un mundo completamente diferente”: las alabanzas a la comida de Perú en el programa británico MasterChef

Image captionKenny, Alex, David y Nawamin viajaron a Perú a enfrentarse al reto de cocinar comida peruana.

La versión británica del programa de televisión MasterChef viajó a Perú para grabar allí su semifinal y tanto los conductores como los concursantes se deshicieron en elogios hacia la gastronomía de ese país.

Los productores eligieron a Lima como sede por haber "liderado una revolución culinaria que ha popularizado la cocina peruana en todo el mundo", según se explicó en el programa que se transmite por el canal BBC One.

La emisión despertó el interés por este país, según dijo al diario Daily Mail el buscador de viajes Travelbag, que afirmó que las búsquedas de paquetes a Perú aumentaron en un 1.204% después de la transmisión de MasterChef.

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Alex, Kenny, David y Nawamin, los cuatro finalistas, tuvieron como primer reto alimentar a un grupo de pescadores en el Mercado Artesanal de Chorrillos. Se dividieron en dos equipos para preparar platos tan tradicionales como el cebiche o el lomo saltado.

Lo primero que les sorprendió fue el tamaño y la calidad de los insumos.

"En Inglaterra creemos que tenemos buenas papas, pero esto sí es una buena relación calidad-precio", aseguró Kenny, un banquero de 35 años que dice cocinar desde que tiene memoria.

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Image captionLa cultura popular dice que leche de tigre cura la resaca y sirve de afrodisíaco.

"¡Nunca he visto un pez como este en mi vida!", dijo al ver la corvina con la que tenía que hacer el cebiche para la leche de tigre.

Alex, la única concursante femenina, también estaba sorprendida con los ingredientes que le dieron para que hiciera un chupe de camarones: "¡Nunca he cocinado con camarones tan bonitos, es increíble!"

Para orientarlos, el programa invitó al famoso chef peruano Gastón Acurio, quien dejó a un lado su carácter usualmente risueño para meter prisa e intentar ser un poco más estricto con los candidatos.

Los conductores destacaron la diversidad de la cocina peruana que, como explicó Acurio, tiene influencia africana, china, española y árabe.

Las diferencias culturales se hicieron patentes cuando a Nawamin, un médico tailandés de 27 años, le tocó cortar los choclos para el chupe.

En vez de dividir el maíz de manera horizontal, lo puso en posición vertical y empezó a bajar el cuchillo para desprender los granos, lo que hizo que los peruanos que se habían acercado a curiosear estallaran en risas. Alex, que a sus 40 años se dedica al diseño de vitrinas, corrigió el error con la ayuda de los locales.

Image captionGastón Acurio ayudó a los concursantes a cocinar platos tradicionales.

"Es una cocina muy diferente a la que no estamos acostumbrados", admitió David, un piloto de 40 años.

Pero, al final, los británicos se adaptaron muy bien a la gastronomía peruana, según los pescadores, que calificaron de "exquisitos" y hasta "wonderful" (maravilloso) los resultados.

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Acurio quedó "impresionado" con la habilidad de Nawamin para hacer los picarones, un postre peruano que, según confesó, al prestigioso chef nunca le sale y hasta le llegó a costar algún despido.

Pirañas amazónicas

Tras haber aprendido sobre cocina tradicional, los concursantes se enfrentaron a un tipo de gastronomía más experimental e innovadora. El lugar escogido fue Central Restaurante, del chef Virgilio Martínez, considerado uno de los cinco mejores del mundo.

Martínez ofrece en su local un menú de 17 platos hechos con 180 ingredientes diferentes. Alex, que se confesó una "gran admiradora" de Martínez se mostró muy emocionada durante todo el desafío: "Cuando supe que veníamos a Perú, recé por que nos trajeran aquí".

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Image captionAcurio confesó que no le salen los picarones y que esto le costó algún despido.

En tres horas, los candidatos hicieron platos tan inusuales como un tartar de pirañas amazónicas en el que se podían ver las cabezas y hasta los dientes de los peces.

"La presentación es un poco dramática", admitió Martínez. "Pero es que, de verdad, probablemente sea la primera vez que ves una piraña así que, ¿por qué no poner la cabeza y el pez en sí mismo?"

A Kenny le sorprendió la técnica de envolver las papas en arcilla para cocinarlas, inspirada en la pachamanca, un plato tradicional peruano que se entierra en el suelo para que se cocine con el calor del sol: "Esta creatividad está a otro nivel. A mí me ha abierto un nuevo horizonte sobre el cual pensar".

David tuvo que preparar un plato llamado "tierra de maíz" que consistía en croquetas y láminas crocantes, todo hecho con diversos tipos de choclo. "¡Nunca veré al maíz con los mismos ojos!", aseguró Gregg Wallace, uno de los presentadores.

Image captionJohn Torode y Gregg Wallace conducen el programa.

"¡Esto es un corazón de alpaca seco!", se admiró John Torode, el chef australiano que conduce el programa junto a Wallace.

"¿Qué es esta comida, John? ¡Es como si fuera de un mundo completamente diferente!", preguntó Wallace a su compañero al terminar la comida.

El desafío final fue en el hotel Country Club de Lima, donde cada concursante puso a prueba lo aprendido e inventó un plato con elementos peruanos.

Los degustaron Acurio, el chef Roberto Grau y Martínez junto a Pía León y Malena Martínez, esposa y hermana de este último.

Todos los comensales quedaron satisfechos.

Fuente: BBC Mundo

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Festival de gastronomía Amazónica espera captar más de 35 mil visitantes

Festival de gastronomía Amazónica espera captar más de 35 mil visitantes

Primer festival de la gastronomía Amazónica “Sabores y Saberes” que se realizará del 31 de mayo al 3 de junio en Tarapoto, espera captar más de 35 mil visitantes nacionales y extranjeros y generar negocios por un monto superior a los 45 millones de soles, según dio cuenta el mismo gobernador regional de San Martin, Víctor Noriega.
Añadió que esta actividad permitirá exponer el potencial gastronómico, productivo y turístico que posee la región, y atraer nuevas inversiones locales, nacionales e internacionales. Dijo que la proyección es llevar a cabo este festival cada año en una provincia diferente, con el objetivo de poder desarrollar la región en forma armónica, unificándola y fortaleciendo su identidad, cuidar la biodiversidad que ostenta para generar mayor ingreso a través del turismo.
Durante cuatro días San Martín será el centro de atención de empresarios, agricultores, promotores y turistas. “La cadena de producción de alimentos toma en cuenta a los productores agrícolas, pecuarios, acuícolas y a la industria de alimentos, y eso es lo que buscamos destacar en este gran festival”, anotó.
La comida típica de la Amazonía peruana tiene un sabor que se distingue también por sus frutos exóticos como el camu camu, cocona, guanábana, el aguaje, entre otros, así como el cacao y el café que son productos emblemáticos de la región y que alcanzaron grandes niveles de exportación.
El Festival se realizará en un campo de 20 mil metros cuadrados en las instalaciones del Centro de Innovación Tecnológica de San Martín, distrito La Banda de Shilcayo-Tarapoto, y se convertirá en una nueva ruta turística de la selva peruana. El festival, además de la exquisita gastronomía local, se articulará con la parte productiva, artística, empresarial y la cultura viva que manifiestan las tres etnias de la región Kechuas, Shawis y Awuajún, así como se exhibirá, la bella artesanía de la zona.
Noriega, dijo que se reunirá con los hoteleros y cadenas de restaurantes para afianzar el buen trato al turista, mejorar en calidad y calidez, hacerlo más competitivo y que el visitante sienta que se le trata como una familia, pues ello contribuirá a atraer más turistas y generar ingresos económicos. (ARR)

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El festival SXSW saborea la gastronomía peruana

Pisco, ceviche, música, cultura e innovación son los ingredientes que Perú descubre al público del festival South by Southwest (SXSW) que estos días se celebra en Austin (Texas, EEUU), y en el que quiere demostrar que el país andino "está abierto al mundo y busca integrarse aún más".

La subdirectora del organismo comercial Promperú, Mariela Soldi, explicó a Efe que por primera vez presentan un programa dividido en dos espacios, para poder abarcar así todas las posibilidades que ofrece el festival.
"Casa Perú" es el espacio cultural en el que además de degustaciones gastronómicas como las salsas de ají, rocoto y huacatay, los asistentes disfrutan de actividades manuales como el tejido con bastidores o el estampado de camisetas con la temática chicha.
Uno de los fundadores de la gastroneta Peruvian Brother, Giuseppe Lanzone, destaca la calidad de los alimentos peruanos, que permiten al comensal "disfrutar de diferentes sabores y texturas".
Este emprendedor gastronómico abrió junto a su hermano un restaurante móvil en Estados Unidos y tras cinco años de éxito fue invitado por Promperú para "impulsar la gastronomía peruana" en el mundo.
"Tratamos además de que sea una iniciativa sostenible bajo un comercio justo, no solo se trata de ofrecer comida sino que sea un negocio equilibrado para productores, consumidores y respetuoso con el medio ambiente", añadió Lanzone.
Por su parte, en el centro de convenciones de la capital texana "Marca Perú" reúne a diez empresas emergentes del país que muestran "el desarrollo" del tejido empresarial, "gracias a las posibilidades" que ofrece la innovación tecnológicas".
Algunas de estas compañías están centradas en el comercio digital, el desarrollo de software para industrias como el turismo o el ocio; o proyectos sociales como el diseño de un reloj para emergencias, pensado para niños, con un sistema de alerta en caso de desaparición o ante cualquier incidente.
"Para las empresas es un descubrimiento de todas las tendencias que pueden encontrar en el festival y están deslumbrados por el volumen de conferencias a las que asistir, pero también con la oportunidad de presentar sus proyectos", comentó Soldi.
El programa de Perú en el SXSW de Austin tendrá su broche final el 14 de marzo con un concierto en el que participarán algunas de las agrupaciones musicales del circuito independiente con mayor repercusión en su país. EFE

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Extranjeros eligen al Perú como destino Gastronómico.

Perú es considerado como un destino gastronómico por la mayoría de turistas extranjeros. Así lo reveló un estudio realizado por Promperú.

Según dicho reporte, el 82% de los vacacionistas que llegan de otros países valora nuestra comida tradicional.

El citado estudio tenía como objetivo identificar el comportamiento de los turistas extranjeros en relación a la cocina peruana. Se evaluaron personas procedentes de Estados Unidos, Brasil, Colombia, Argentina, Francia y España.

Entre ellos destaca brasil, donde el 70% de los consultados señaló a la gastronomía peruana como la principal motivación para llegar al país.

Asimismo, el estudio arroja que, en promedio, cada turista invierte el 25% del total de su presupuesto en gastronomía, teniendo mayor presencia el español con un gasto de aproximadamente 530 dólares.

También se reveló cuál es el potaje de mayor consumo entre los turistas extranjeros. El primero es el lomo saltado (71%), seguido del ceviche (70%) y la causa (67%).

Trascendió que los vacacionistas prueban entre 5 y 8 diferentes platos a lo largo de su visita, mientras que el pisco sour es la bebida por excelencia de los extranjeros, con 79% de los consumidores.

FUENTE: Perú 21 -> https://peru21.pe/lima/82-turistas-extranjeros-consideran-peru-destino-gastronomico-237812

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Los alimentos más saludables son peruanos

Los peruanos somos afortunados de contar con los alimentos más nutritivos y saludables de todo el mundo.
Estados unidos, por ejemplo, ya incluyó la quinua y la kiwicha como parte obligatoria para la dieta de sus astronautas. Los franceses han premiado al aceite sacha-inchi como el más saludable del mundo.
El camu camu es la fruta con mayor contenido de vitamina C de todo el planeta y nosotros seguimos sin darle la importancia que merecen, es momento de incluirlos como parte importante de nuestra dieta balanceada.

Los alimentos más nutritivos son:

Anchoveta: Alto en ácidos grasos, omega 3 y muchas vitaminas (A, D, E, B2, etc).

Sacha Inchi: Se obtiene el aceite con mayor concentración de ácidos grasos, omega 3, vitamina A y E.

Camu-camu: Fruta amazónica, con 30 veces más vitamina C que la naranja.

Camote: Tubérculo repleto de bera-caroteno y vitamina A, muy suave y fácil de digerir, ideal para bebes y ancianos.

Lúcuma: Su color amarillo anaranjado la delata como una fuente maravillosa de betacaroteno, además de ser deliciosa.

Maíz Morado: Su color morado es una clara muestra de la cantidad de antocianinas que posee, una gran antioxidante.

Maca: Raíz energética, desinflama la próstata, súper antioxidante.

Guanábana: Fruta amazónica dulce y carnosa, eleva el sistema inmunológico y es antibacteriano. Ideal contra varios tipos de cáncer.

Quinua: La mejor proteína vegetal, fácil de digerir y repleta de nutrientes.

Kiwicha: Contiene hierro, calcio, magnesio, fósforo y fibra.

Pallares: Alto en proteínas. Cuando es combinado con arroz forma una proteína completa, alto en fibra y muchas vitaminas y minerales.

Ají: Aporta un gran antioxidante; la capsaicina, la cual es analgésica, fomenta la producción de endorfinas, disminuye el colesterol malo y es anti-cancerígena.

Fuente: wong.com.pe

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Alimentos peruanos que favorecen la concentración

La gastronomía peruana es considerada una de las mejores del mundo, conoce qué alimentos tradicionales te ayudan a concentrarte.

La comida peruana está considerada una de las mejores del planeta. Su amplia variedad de ingredientes, aromas, su originalidad y riqueza hacen de nuestras recetas una tradición milenaria y un atractivo para los turistas.

Perú es uno de los países más biodiversos del mundo, teniendo casi 1.500 variedades de papas, 150 de otros tubérculos, 2.000 tipos de pescado, 500 frutas y 35 tipos de maíz, entre otras variedades de alimentos. En este sentido, desde el 2013 Lima es la capital gastronómica de Latinoamérica.

Las metodologías gastronómicas precolombinas sentaron las bases para la preparación de carnes, pescados crudos, guisos y sopas, ya que estas prácticas eran parte de la vida diaria. El paladar del pueblo peruano se fue refinando con el paso de los años permitiendo que hoy en día, la exigencia culinaria sea uno de los principales estandartes.

Hoy te contamos qué platos tradicionales peruanos son favorables para tu concentración y proporcionan los nutrientes necesarios para desarrollar tus actividades diarias con energía:

Cebiche: Es uno de los platos más característicos de Perú. Está elaborado con trozos de pescado cocido en jugo de limón, acompañado por una variedad de vegetales y yuyos. El cebiche es rico en omega 3 por ser a base de pescado, ayuda a mejorar la memoria y disminuye los niveles de estrés reduciendo los índices de depresión e incrementando la concentración.

Pollo: El pollo representa el 53% del consumo de carne en Perú, es fácil de preparar y como toda comida peruana, se puede preparar de muchas formar distintas. En todas ellas, el pollo favorece considerablemente nuestros niveles de concentración. Comiéndolo a la plancha, a la parrilla, al horno, a vapor o hervido, libera L – tirosina, una proteína que sintetiza dos tipos de hormonas (dopamina y noradrenalina) que permiten pensar más rápido y con mayor claridad.

Plátano: Con sus 20 variedades en Perú, el plátano produce altos niveles de potasio, caroteno, magnesio, vitamina c y fibras. Se convirtió en un alimento principal para el desarrollo cerebral, produciendo junto a la vitamina B6, neurotransmisores relacionados con la concentración.

Huevo: El huevo posee aminoácidos para el cerebro que nuestro cuerpo no puede producir naturalmente. La yema es especialmente nutritiva porque contiene colina y luteína, que favorecen la retención de información y te ayuda a procesarla más rápidamente.

Arándanos: Si bien las moras azules son menos características que otras frutas en Perú, existen hoy 2.250 hectáreas de arándanos, según el portal Agro Negocios Perú).

Es una fruta que te brinda los mismos beneficios si la comes fresca, en yogures o postres. Favorece el aprendizaje cerebral reduciendo los riesgos de contraer alzhéimer o demencia. Mejora el funcionamiento de tu cerebro cumpliendo con una dieta balanceada rica en proteínas y vitaminas para mantenerte saludable, con un alto nivel de concentración al estudiar para un examen y una excelente calidad de vida.

Fuente: Universia.Edu.pe

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El secreto de la exitosa cocina peruana

El influyente diario global español "El País" publica hoy un extenso artículo, con varias gráficas, para destacar las delicias de la comida peruana, demostrada  en varios eventos internacionales como el Basque Culinary Center (BCC) organizado recientemente en Lima.

Bajo el título "Perú. La Cocina de las Cinco Sangres", "El País" ubica el secreto de esta cocina en la fusión de la autóctona, con la que trajeron de Europa los conquistadores españoles, seguida después por los potentes sabores del Africa y finalmente por la exótica de los emigrantes chinos y japoneses.

"Todo este proceso culinario concluyó en un sabroso abanico que ha convertido al Perú en uno de los puntales de las gastronomía internacional demostrada en el II Foro Mundial de Turismo Gastronómico que se desarrolló en Lima con el apoyo de la Organización Mundial de Turismo (OMT) y el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo del Perú",evento que contó con la participación de 40 países y más de 2 mil 300 participantes", subraya "El País".

El diario español dedica especiales acápites a los cocineros peruanos liderados por Gastón Acurio, quien califica como "el padre de la cocina peruana", a quien acompañan Rafael Piqueras, Mtsuharu Tsumura, José  del Castillo y Héctor Solís.

Este quinteto de cocineros se junta bajo el picaresco título de "la pandilla de la leche de tigre", grupo que ya ha recorrido varios países del mundo como Argentina, España, Francia, Colombia, Singapur, etc, llevando el plato estrella de la cocina peruana: el cebiche, remata "El País".

Fuente: aeronoticias.com.pe

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